全国やきとり連絡協議会

やきとり職人コンテストin長門の開催概要

【趣旨】
　全国やきとり連絡協議会は、「やきとりはわが国を代表する日本料理であり、その食文化を世界に発信する」ことを希求していま　す。代表の名にふさわしい地位を確固たるものにするために、やきとりに従事する職人の技能を高め、安心・安全・品質に対する優れた意識を備えた料理人の育成は重要です。そうした人材を評価するための指標となる認定制度が必要であると考えています。

　またもう一つの理念である「やきとり職人を子供があこがれる職業にする」ためには、カリスマ的存在を生み出すことが必須であり、ファッション性や創造性、先進性を追及しなければなりません。フランス料理のシェフや洋菓子のパティシエのように、常に新しい魅力を提供し、人々の関心を引き寄せることが、やきとりにおいても必要であり、そうした人材を輩出する機会にしたいと考えています。

　日本食文化においてやきとりが確固たる地位を築くためには、若きやきとり職人のたゆまぬ努力と新しいことへの挑戦が欠かせません。産地偽装や賞味期限の改ざんなど食にまつわる不祥事は後を絶たず、消費者の食に対する信頼の失墜を招いている今こそ、職人としての正直な姿勢が問われていると言えます。「やきとり職人コンテスト」はそうした次代を担う人たちの目標にしてもらいたいという願いを込めて制定いたしました。この制度はモンドセレクションを模範として、厳正で中立な審査体制を組織し、その成績結果を広く社会に公表することを義務とします。これは毎年開催を予定しています。

 

 

【開催日時】　　2009年10月24日（土） 9:00 〜 11:00
【開催場所】　　やきとリンピック会場内、審査会場は別室
【表彰式】　　　　10月25日（日）　15:00 〜 16:00
【審査委員】　　審査委員長　岸朝子先生
　　　　　　　　　　審査委員　　市長、河村やきとリンピック実行委員長、
　　　　　　　　　　樋口全や連事務局長、文化研究所、料理人、
　　　　　　　　　　マスコミなどの予定
【参加資格】　　やきとリンピックに出店している店のオーナー又は店員であること。
　　　　　　　　　　やきとり職人歴　5年以上（証明書添付）
　　　　　　　　　　食材は、国産の肉を使用のこと。
【参加方法】　　下記の案内よりダウンロードして印刷、または、事務局までご連絡いただければ郵送させていただきます。
　　　　　　　　　　参加申込書、推薦状、衛生管理者証のコピーを添付
　　　　　　　　　　自己の技能ＰＲ、当日の作品のＰＲ（写真添付）
【参加費】　　　　一次選考を含む本選考費用　一応募4万円（税別）
　　　　　　　　　　※当日の審査に必要な食材費は参加者負担（約15人分）

【募集期間】　　平成21年7月1日〜08月31日　事務局郵送必着
【募集人数】　　20名

【審査手順】　　9月20日までに審査委員会にて一次選考（書類選考）を実施
　　　　　　　　　　10月24日　やきとリンピック開催前に順番で調理しプレゼンを行う
　　　　　　　　　　午後　審査委員会を開催、確定後　賞状の作成、25日　表彰式
【評価基準】　　一人一人の個別　絶対評価で行う。
　　　　　　　　　　10月24日（土）9:00〜11:00の間にやきとりを焼いていただき、
　　　　　　　　　　審査委員会会場（別室）にて「味」の審査をいたします。

【評価】　　　★★★　食感・風味・食味共に優秀と認定されたもので、食材の良さが生かされている。 　　　　　　　　　　　　　 そしてタレ（味付け）の独自性も特筆するべきおいしさがある。（盾・認定証を授与） 　　　　　　　　★★　　 食感・風味・食味いずれかに特筆すべきおいしさがある。（盾・認定証を授与） 　　　　　　　　★　　 　 美味しいが、一部努力の余地ありと認定されたもの。（認定証を授与） 　　　　　　　　星なし　 個々に評価表をお渡しします。

★「やきとり職人コンテスト参加申込書一式」は、コチラからＤＬできます。
★郵送希望の方は、全国やきとり連絡協議会事務局までご連絡ください。
　　　　　　　　　　ＴＥＬ＆ＦＡＸ　０４−２９３３−７８２２

 

※主催者の判断で予告なく概要などを変更する場合があります。

投稿者 yakitori-jp : 2009年07月13日 12:09

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