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| 『和漢三才図会』の図 | 鳥名 | 料理 | |||
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鶴(つる) | 汁、せんば、酒びて、其外色々。同ももげわた、吸い物、骨くろ塩 | |||
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白鳥(はくちょう) | 汁、煎り鳥、茹で鳥、串焼、酒びて、其外いろいろ | |||
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雁(がん) | 汁、茹で鳥、煎り鳥、皮煎り、生かわ、さしみ、膾、串焼、せんば、酒びて、其外色々 | |||
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鴨(かも) | 汁、骨ぬき、煎り鳥、生皮、さしみ、膾、こくせう、串焼、酒びて、其外色々 | |||
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雉子(きじ) | 青がち、山かげ、醤煎り、膾、さしみ、せんば、こくせう、はふし酒、つかみ酒、丸焼、串焼、いろいろ | |||
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山鳥(やまどり) | 汁、焼鳥、其外色々（雉子の如く | |||
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鸞(ばん) | 汁、焼鳥、煎り鳥、いろいろ。けり。汁、焼鳥、色々 | |||
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鷺(さぎ) | 汁、串焼、山椒味噌 | |||
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五位(ごいさぎ) | 汁、煎り鳥、串焼 | |||
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鶉(うずら) | 汁、串焼、煎り鳥、こくせう、せんば、骨抜き、がぜちあへ | |||
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雲雀(ひばり) | 汁、ころばし、せんば、こくせう、串焼、叩き | |||
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鳩(はと) | 茹で鳥、丸焼、せんば、こくせう、酒 | |||
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鴫(しぎ) | 汁、煎り鳥、焼鳥、こくせう、ほどは骨抜きにもよし。其外いろいろ | |||
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水鶏(くいな) | 汁、ころばかし、串焼 | |||
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桃花鳥（つぐみ） | 汁、ころばかし、やきて、こくせう | |||
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雀(すずめ) | ころばかし、汁。此外の小鳥と同前 | |||
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鶏(にわとり) | 汁、煎り鳥、さしみ、飯にも、玉子はふわふわ、ふのやき、みのに、丸に、蒲鉾、そうめん、ねり酒、いろいろ | |||
| ※せんばとはせんば煮のこと。塩を強くした魚鳥の肉
に大根などの野菜をそえ、だしを加えて作った汁。 ※ももげわたとは鳥の内臓、特に胃袋のこと。 ※酒びてとは酒浸のことで、塩を加えた酒に浸した料理 ※ころばかしとは煮ころがしのこと ※こくせうとは濃漿のことで、薄塩の味噌を溶いて煮たもの ※青がちは鳥の腸を入れてつくった汁 ※山かげとは雉子汁のこと |
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