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| 書名 | 焼鳥用の鳥 | ||||
| 『江戸料理集』 | 春 | しぐみ、うづら、すずめ、胸黒、きょうじょう鴫、黄足、鶴、鴫 | |||
| 夏 | 鴫の類、ぼと鴫、ひばり、鶴、鴫 | ||||
| 秋 | つぐみ、鴫の類、うずら | ||||
| 冬 | つぐみ、ひよ鳥、うずら、雉子、小鳥 | ||||
| ◎焼鳥には鴫類、うずら、ひばり、小鳥類、雉子、山鳥、、ひよ鳥、つぐみ、雀、鷺類、鳩、けり、鷭（ばん） 大方如此。是に取合と云時は右之小やき物手引物などを用へし。 ◎焼鳥は右いろ付やきに同前也。 （万色付とはたまりに醤油酒を加て喰塩に三わり程からくして、下やきを常のごとくにして、出しさまに色のよく付やうに四へん三へんかけかけやき出事也） |
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| 『伝演味玄集』 | ◎焼鳥に成る可き品 つぐみ、うずら、むな黒、きょうじょう、黄脚、ぼと、雲雀、鶴、雉子、鴫、山鳥、尾長、ばん、羽しろ、雀、さく、はしき、あいさ、あい黒 ◎しるしの事 雲雀はかけ爪を残して片々置くなり。…中略… 此かけ爪を雲雀のあしと云。梅首鶏（ばん）は別足を置なり。足のふしを真中にこめて長さ八九分斗に切也。 鶴は筋を置なり。別足にあり、ももの付根を割て筋をぬき取也。別足とは股よりあしの節の上を云。 |
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| ◎むな黒は胸黒鴫のこと。頭背翅尾黒く、黄班あり。胸灰黒にして黒班あり。 ◎きょうじょうは京女鴫のこと。頭白くして灰斑色。目の傍に黒条有り、嘴の根に白円文有り。 ◎黄脚は黄脚鴫のこと。頭背翅尾皆灰白、浅青を帯びる。嘴黒く、脛は深黄色。 ◎ぼとは保登鴫のこと。嘴長く黒。脚また長く黄色。頭背灰色に白き彪班。 ◎尾長は尾長鴨、羽しろは羽白鴨、 ◎さくは鷺か？ ◎はしき、あいさ、あい黒は不明 |
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| 書名 | 著者 | 刊行年 | 内容 |
| 『江戸料理集』 | 著者不明 | 延宝2年（1674） | 全六巻。江戸初期の料理集。 活字本／日本料理秘伝集成（同朋社） |
| 『伝演味玄集』 | 諸星半六郎 | 刊行年不明 18世紀 |
全三巻。料理の作り方を記す。本文の記述は詳細で280丁に及ぶ。 活字本／日本料理秘伝集成（同朋社） |