やきとり百科/やきとり記述比較

辞書における「焼き鳥」の記述比較

発行年	書　名	編者	出版社	記述内容
1934	大辭典	下中彌三郎	平凡社	鳥の肉を炙り焼きたる料理
1965	標準国語辞典	吉田精一	旺文社	鳥の肉、鳥・牛・豚の臓物などを火にあぶって焼いたもの。
1972	日本国語大事典	日本大辞典刊行会	小学館	鳥の肉やもつなどを串に刺して素焼きしてから、たれ、塩などをつけて焼いたもの。鳥肉でなく牛・豚の臓物を串に刺して焼いたものもいう。
1974	新明解国語辞典	金田一京助・金田一春彦・見坊豪紀・柴田武・山田忠雄	三省堂	1.小さく切った鶏肉を串に刺して焼いた料理。［広義では、もつ焼きをも指す］ 2.ウズラ・スズメなどの小鳥の肉を開き、くしにさして焼いた料理。
1978	現代国語辞典	松坂茂夫・古田東朔	日本文芸社	鳥肉を焼いた料理。鳥肉やもつの小片をくしにさして焼いた料理。
1982	講談社国語辞典	久松潜一・林大・阪倉篤義	講談社	鳥肉やそのもつを細かく切って焼いて、たれを付けた食品。豚肉を代用することもある。
1982	世界大百科事典	（鈴木晋一）	平凡社	鳥肉を焼いたもの。日本では平安時代から宮廷や武家の宴会などに〈別足べっそく〉などと呼ぶキジのもも肉や〈ひったれ〉と呼ぶ胸肉を焼いたものが、重要な品目の一つとなっていた。一般ではカモ、キジ、ヤマドリ、ウズラ、シギ、ツグミ、スズメなどが盛んに焼鳥にされていたが、現在では狩猟法によって捕獲を禁止されているものが多い。　このため現在焼鳥というと、ふつうブタやウシの内臓を串焼にしたもの、つまり〈もつ焼き〉をさすようになっており、本来のものはせいぜい鶏肉を用いるくらいである。もつ焼きはきわめて栄養価が高いので〈ホルモン焼き〉の俗称があり、安価なこともあって愛好する人が多い。内臓は部位によって肝臓をレバー、心臓をハツ、大腸をシロ、腎臓をマメなどと呼ぶ。
1991	広辞苑	新村出	岩波書店	鳥肉に、たれ・塩などをつけてあぶり焼いたもの。牛・豚などの臓物を串焼にしたものにもいう。
1992	三省堂国語辞典	見坊豪紀・金田一京助・金田一春彦・柴田武・飛田良文	三省堂	1.鳥の肉やもつをくしにさして焼いた料理 2.ぶたの（肉や）もつをくしにさして焼いた料理。ホルモン焼き、やきとん。
1992	新選国語辞典	金田一京助・佐伯梅友・大石初太郎・野村雅昭	小学館	鳥肉や牛・ぶたの臓物をくしにさして焼いたもの。
1993	大辞泉	松村明	小学館	鶏の肉や砂肝などを串に刺し、たれや塩をつけてあぶり焼いた料理。もとはツグミ・スズメなどを丸のまま焼いたものをいった。今では牛・豚の臓物を用いたものにもいうことがある。
1993	集英社国語辞典	森岡健二・徳川宗賢・川端善明・中村明・星野晃一	集英社	1.鶏肉や臓物を切って串に刺し、たれや塩をつけてあぶり焼きにした料理。［牛や豚の臓物を用いるときにもいう］ 2.小鳥の骨付き肉をあぶり焼きにした料理。
1994	岩波国語辞典	西尾実・岩淵悦太郎・水谷静夫	岩波書店	鳥肉・牛豚の臓物などをくしに刺し、あぶって焼いた料理。
1994	学研現代新国語辞典	金田一春彦	学習研究社	鳥の肉や内臓、また豚の内臓などを串にさし、直火であぶったもの。
1995	デスク版現代実用辞典	講談社辞典局	講談社	1.鳥肉、特に鶏肉をあぶり焼いた料理。 2.牛・豚などの臓物の小切りを串に刺し、つけ焼きにした料理。
1995	大辞林	松井明	三省堂	鳥肉を串に刺して、たれや塩をつけてあぶり焼いた料理。鳥のほか、牛や豚の臓物を焼いたものにもいうことがある。
1995	デイリーコンサイス国語辞典	金田一春彦	三省堂	鳥肉を焼いた料理。
1995	日本語大辞典	梅棹忠夫・金田一春彦・阪倉篤義・日野原重明	講談社	本来は、野鳥を焼いたもの。鶏肉やそのもつを切ってくしに刺して素焼きにし、塩やたれをつけた食品。
1996	料理食材大事典	主婦の友社	主婦の友社	鶏肉を一口大に切り、串に刺してたれをかけながら焼いたもの。調味は塩焼きの場合もある。粉ざんしょう、七味とうがらしを添える。鶏レバー、鶏皮、つくね、手羽、野菜などを含めて焼き鳥という。また屋台などで食べさせる豚のもつのつけ焼き（もつ焼き）も広い意味で焼き鳥と呼ぶことがある。つぐみ、すずめなどの小鳥のつけ焼きは小鳥焼き、すずめ焼きなどの名称で呼ばれることが多い。
1998	新世紀ビジュアル大辞典	金田一春彦	学習研究社	1.とり肉をあぶり焼きにした料理。 2.小片に切ったとり肉をくしに刺し、たれ、塩などをつけて直火であぶり焼きにした食物。とり肉の代わりに牛・豚の内臓などを用いたものもいう。

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