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やきとりメニュー |
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メニュー名 |
語 源 |
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やきとり |
豚などの肉を焼いたものを何故「やきとり」というのは、大きな疑問である。恐らく、明治時代以前、野鳥を串に刺して焼いたものを「焼き鳥」と称していたため、それにならったというのが真実ではないだろうか。後述する「ねぎま」もかつてあった食べ物の形状から来ていることもあり、その例にもれるものではないと考える。
現在のやきとり成立期の明治時代には、鳥の内臓以外にも牛や馬、豚などの内臓をやきとりと称している。そもそも、内臓肉を焼いたものを「やきとり」としていた可能性が高い。また、「とり」を火にあぶったものを「取る」とする説明は、しっくりしないものがある。ならば、他の言葉でそうした例をみたいものだ。 |
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にわとり |
家畜として飼われていて庭にいる鳥の「庭つ鳥」
から「にわとり」となった。また羽根が赤いことから「丹＝赤」＋「羽」＋「鳥」で「にわとり」となったという説がある。 |
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かしわ |
関西では鶏を「かしわ」という。これは黄色い肉の色が柏の葉を連想させた。鶏の羽ばたきが『かしわ手を打つ』姿と似ていること。朝廷の中の料理人「膳部（かしわべ）」から派生したとの説がある。 |
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ネギマ |
モモ肉やムネ肉をネギと交互にはさんだもの。マグロとネギを刺したねぎま串とよく似ていることから「ネギマ」の名となった。関東圏中心のネーミング。関西では鳥ねぎ、はさみなどと呼ばれる。 |
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手羽 |
手のようになった羽根の部分。部分により手羽元、手羽中、手羽先の名前がある。「チューリップ」は手羽元の肉を出して食べやすくしたものだが、形状が似ていることから。 |
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モモ |
腿の肉。 |
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ムネ |
胸の肉。 |
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カワ |
モモやムネ、クビの部分の皮を使ったもの。 |
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スキミ |
骨ガラについた肉をすきとった肉。「ガラすき」ともいう。首部分の肉をとると首小肉、首ツル、ネックなどという。小肉（関東）、せせり（関西）ともいう。「せせり」は肉をせせり取ることからのネーミング。 |
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ツクネ |
ミンチを握って固める意味の「つぐねる」ことから「ツクネ」という。 |
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ボンジリ |
「テール」と呼ばれるお尻の部分。マンガ『美味しんぼ』で再三登場し、通のメニューとなった。「ぼんじり・ぼんぼち」は、ぼんぼりのようなお尻の部分。「ぺた」はお尻のあたりの皮をいう。北陸地方の方言に由来か？ |
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ササミ |
ムネ肉の内側にある部位。笹の葉に形が似ていることからこの名がついた。 |
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マツバ |
ササミの付根の部分。V字になった鎖骨が松葉の形に似ていることから。 |
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カッパ |
胸軟骨。マツバ近くの部位が河童の顔に似ていることから。 |
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ヤゲン |
軟骨。Ｙの形状が、薬をするための道具「薬研」に似ていることから。 |
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ハツ |
心臓。ハツとはハルツ（独語）の転訛。ココロ、形状が矢の先に似ていることから「ヤサキ」ともいう。 |
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スナズリ |
すなぶくろ、砂のう。鶏は消化器官が発達していないため、この部分に砂を溜め、消化の手助けにする。コリッとした食感でくせが少ない。内臓のため「スナギモ」、略して「ズリ」などという。 |
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キモ、レバー |
肝臓。脂肪が多いものを白キモといい、美味。 |
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マメ |
脾臓。形状が豆に似ていることから。 |
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チョウチン |
卵管内の未成熟卵。ひもがついた提灯のような形状から。色から「キンカン」ともいう。 |
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イカダ |
ネギを並べて刺した形が筏に似ていることから。 |
