豚内臓
番号	部位名	特　徴
1	ハツ	心臓。やや固くて淡白。独特の歯ざわりを持つ。
2	レバー	肝臓。タンパク質、鉄、ビタミンA、B2を多く含み、栄養価の高い部位。
3	ミノ	第一の胃。肉厚でかたく、白っぽい。
4	センマイ	第三の胃。特有の歯ざわりがあり、ひだがある。
5	ヒモ	小腸。かたくて歯ごたえがある。
6	シマチョウ	大腸。ヒモに比べると厚くて太く、かたい。
7	マメ	腎臓。子牛のものが、やわらかくてくせがない。
8	ハラミ	横隔膜の筋肉部分。
9	サガリ	横隔膜の腰椎に接する部分。
10	タン	舌。脂肪が多く、肉質はかたい。