「銘柄鶏」とは、両親が地鶏に比べ増体に優れた肉専用種といわれるもので、できた素びなの羽色が褐色系の赤どりといわれるものとブロイラーといわれる通常の若どり（※1）の場合があります。いずれの場合も、親の鶏種（※2）、通常と異なる飼育方法（飼料内容、飼育方法、出荷日令等）、工夫内容を、食鳥処理場の出荷段階や小売段階において表示(※3)したものをいいます。

※1／チャンキー、コッブ、アーバーエイカーなどの肉専用種に若どり専用飼料を与え、50〜60日平飼いされたもの

※2／親の鶏種（赤どり：シェーバーレッドブロ､レッドコーニッシュ､レッドプリマスロック､プレノアール等ブロイラー：ホワイトコーニッシュ､ホワイトロックなど）

※3／国産銘柄鶏の名称及び品名（もも肉、むね肉等の部位）、原産地（飼養地）、生産方法（鶏種、交配様式、出荷日令、飼料内容）、内容量、消費期限又は賞味期限、保存方法、生産者の氏名又は名称及び住所。植物性飼料、地養素、木酢液、海藻などの飼料内容、平飼い、開放鶏舎などの飼育方法、55〜80日の出荷日令など、通常の飼育方法と違う工夫を加えたもの