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古典・資料

装丁	発行年	題名・筆者	内容
-	平安時代末	類聚雑要抄 作者不祥	餐宴における食べ物の配列を記した長さ数メートルの巻き物。「鳥焼物」が記述されている。
-	鎌倉時代初期	厨事類記 左馬権助紀朝臣	王朝時代の行事食についての研究書。「鳥足」の説明がある。『群書類従』に収録。
-	1489	四条流庖丁書 作者不祥	室町時代の料理書。四条流とは料理流派のひとつ。調理技術、配膳や飲食の作法、食事の席上の礼儀作法などが確立していることを示す。キジ、ツルなどの料理が出てくる。『群書類従』に収録。
-	1535	武家調味故実 伝・藤原隆重	料理のことを聞き書きしたもの。「鳥の焼物」が出てくる。『群書類従』に収録。
-	中世(江戸期に近い)	包丁聞書 作者不祥	「鶉のやき鳥には、両羽を切り広げ、其上に檜葉を置盛也、是を葉改敷といふ也」という記述がある。『群書類従』に収録。
-	江戸時代初期	料理物語 作者不祥	材料や調理法を具体的に書いた本。鳥の料理に「焼鳥」「串焼き」が出てくる。教育社（現ニュートンプレス）から和訳本が出ている。
-	1689	合類日用料理抄 作者不祥	当時の料理本の集大成。焼鳥の調理方法が描かれている。「鳥を串にさし薄霜ほどに塩をふりかけ焼き申候。よく焼申時分、醤油の中へ酒を少加へ、右のやき鳥をつけ、又一へん付て其醤油のかはかぬ内に座敷へ出し申候」とある。
	1695	本朝食鑑 小野必大	医者が書いた食べ物の本。鶏、牛、豚などの詳しい記述がある。東洋文庫（平凡社）から刊行されている。
	1708	養生訓 貝原益軒	健康について書かれた本。「食べあわせ」について書かれたものは、現在と全く違い興味深い。岩波文庫から刊行されている。
	1713	和漢三才図会 寺島良安	わが国初の百科事典。鶏、牛、豚などの記述がある。東洋文庫（平凡社）から刊行されている。全18巻。
	1803 〜1806	本草綱目 小野蘭山の言を職孝が筆記整理	江戸時代に書かれた植物、動物の事典。鶏、牛、豚などの詳しい記述がある。『本草綱目啓蒙』として東洋文庫（平凡社）から刊行されている。全4巻。
-	1816	嬉遊笑覧 喜多村※庭（いんてい）	江戸時代の風俗を分類した事典。「獣店」の項がある。岩波文庫から刊行されている。
	1853	守貞漫稿 喜田川守貞	江戸時代の風俗を描写した本。「山くじら」として獣肉店が描かれている。「近世風俗志」として岩波文庫から刊行されている。
	1832 〜1836	江戸繁昌記 寺門静軒	江戸末期の街の風物や行事を描いた本。東洋文庫（平凡社）から刊行されている。
	1893	最暗黒の東京 松原岩五郎	明治中期の東京のルポタージュ。「居酒屋の前には焼鳥、焼鯣（やきするめ）、炙（やき）唐もろこしと匂をもって道を塞ぎ」とある。岩波文庫から刊行されている。
	1899 〜1902	東京風俗志 平出鏗二郎	洋風化する明治中期の東京の風俗を描いたもの。「鳥肉は軍鶏、かしは、ひる等を主とす。…中略…軍鶏屋・牛肉屋・到る処になきはなく、或は相兼ぬるもあり」とある。ちくま文芸文庫から刊行されている。上下巻。
	1903	食道楽	「報知新聞」に1年間連載された料理小説。西洋料理中心のていねいなつくり方とともに、主人公の決コンについてのドタバタもあり、楽しめる。岩波文庫から刊行されている。全2巻。
	1908	明治事物起原 石井研堂	明治研究の必読書。「その後（明治十年頃）追々牛肉の需要多くなりしかば…中略…鳥屋もまた牛肉を兼営するやうになり」とある。ちくま文芸文庫から刊行されている。全8巻。
	1911	東京年中行事 若月紫蘭	『万朝報』の記者が、明治の東京年中行事を探訪する。雑司ヶ谷鬼子母神会式の記述で「尚、序にこのお祭の名物と言うのは、平生からも名物である小鳥の雀焼」とある。東洋文庫（平凡社）から刊行されている。
	1931	明治大正史　世相篇 柳田國男	「日本は鶏などでも明治の世になるまで…中略…始めてシャモの味などを知ることになったのかも知れぬ。…中略…主たる理由は肉需要の増進、殊に今まで食っていた分が乏しくなったことであった。足利時代の日記類を読んで見ると、鳥は雁鴨菱食から雉山鳥鳩鶯に至るまで、実に多くの種類と数とを、食べる家では食って居たのもある。鹿や兎の類も亦盛んに捕って居た。ただ家畜には手を着けなかったというのみで、我々は決して精進では無かった」とある。

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