「やきとり」は鶏肉だけを使うのではありません。豚肉や牛肉も使います。それは、幕末期にはじまる現在のやきとりも、鶏だけてなく、豚や牛などの内臓肉をタレ焼きにすることからはじまったからです。　※詳しく知りたい人は「やきとりの歴史」近代へ

　ちなみに、豚肉のやきとりが食べられるのは北海道南部(特に室蘭が有名)、埼玉県東松山市、東京、大阪、九州北部(博多屋台や久留米は豚バラ中心)などの地域です。

　牛肉のやきとりは、博多屋台にはじまる「サガリ(横隔膜)」が有名な九州北部。

　馬肉の焼鳥があるのは久留米と熊本県や宮崎県などです。

　鶏肉を使った個性的な「やきとり」を食べたいなら、北海道美唄町の「もつ串(さまざまな内臓が一緒に串に刺っている)」、愛媛県今治市の「鉄板焼鳥(串に刺さらず鉄板で焼く)」などがあります。